莆田铁观音 铁观音发源地 云香茶业

厦门云香茶业有限公司专业种植加工生产茶叶：铁观音、大红袍、金骏眉等。“云香茶叶”历史悠久、渊源深厚，可追溯于安溪传统茶道世家。于1988年创建现代化公司，以现代化科学管理体制专心经营茶业。

大红袍的外形不像铁观音那么紧结，所以这个洗茶过程可以简单一些。入水之后，铁观音是什么茶，就可以马上把洗茶水倒出来。还是不建议倒入公道杯中，然后分入品茗杯的做法。

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火候是烹调的事，同时也是Zui难把握和说明的事，真可谓是“道可道，非常道”，而一位烹饪者能否成为名厨，火候乃其关键，莆田铁观音，所以中国饮食中的厨者在操作时，铁观音产地，积一生之经验、悟己身之灵性，充分发挥自己细微的观察体验能和和丰富的想象能力，进行饮食艺术的创造。所谓运用之妙，存乎一心，真是“得失寸心知”了。

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调味的方法也变化多样，主要有基本调味、定型调味和辅助调味三种，以定型调味方法运用。所谓定型调味，指原料加热过程中的调味，是为了确定菜肴的口味。基本调味在加热前进行，属预加工处理的调味。辅助调味则在加热后进行，或在进食时调味。

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